Dolci - Mousse di ricotta

Ingredienti: ricotta magra 300 g, miele d'acacia 30 g, mezzo cucchiaino di vanillina, un foglio di gelatina, marmellata light ai frutti di bosco 40 g, uva bianca e rosata 200 g, un albume, sale.

 

Preparazione: FATE ammorbidire la gelatina in acqua tiepida, poi strizzatela. Mettete in una casseruolina il miele, fatelo scaldare e unite la gelatina: lasciatela sciogliere mescolando bene, poi spegnete il fuoco. MONTATE a neve ferma l'albume con una presa di sale, versatevi a filo il composto bollente di miele e gelatina e montate ancora per qualche minuto. Unite l'albume alla ricotta prima passata al setaccio, facendo attenzione a non smontarla. DISTRIBUITE uno strato di crema in 4 stampini da budino inumiditi, mettete al centro un cucchiaino di marmellata e un acino di uva, coprite con la ricotta rimasta e mettete in frigo a solidificare per 4 ore. SFORMATE la mousse in piattini individuali. Decorate la superficie con acini d'uva, colatevi sopra la rimanente marmellata, mescolata con un cucchiaio di acqua minerale gassata e, con gli acini restanti, decorate con erba melissa. Servite subito ben freddo.

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Secondi di Carne - Petto d'anitra all'arancia

Ingredienti: petto d'anitra (anche congelato) 400 g, uva 200 g, un cucchiaio di aceto bianco, 2 arance non trattate, 2 cucchiai di olio, qualche rametto di timo fresco, sale.

 

Preparazione: SISTEMATE in una padella antiaderente, leggermente unta, il petto d'anitra e fatelo rosolare da entrambi i lati, per circa 5 minuti in tutto, rigirandolo con l'aiuto di due palette. SPRUZZATE con l'aceto, fate evaporare a fuoco vivo e salate. Togliete il petto d'anitra dalla padella e tenete in caldo. SPREMETE le arance con lo spremiagrumi, filtrate il succo e prelevate una striscia dalla buccia. sgrassate il fondo di cottura con il succo di arancia, aggiungete gli acini d'uva, insaporite con il timo e fate ridurre il sugo a fuoco alto. TAGLIATE il petto d'anitra a fette, fatele insaporire per qualche istante nella padella con la salsa e servite subito.

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Frutta - Coppa di anguria

Ingredienti: anguria 600 g, yogurt greco denso 500 g, 3 cucchiai di zucchero, cannella in polvere, mandorle tostate, un rametto di menta.

 

Preparazione: PRIVATE l'anguria ben fredda della scorza verde e dei semi, quindi tagliatela a piccoli cubetti piuttosto regolari. MESCOLATE lo yogurt molto freddo in una ciotola, incorporando lo zucchero e qualche fogliolina di menta tritata. VERSATE uno strato di crema allo yogurt in ognuna delle 4 coppette, spolverizzate di cannella, cospargete di mandorle tritate grossolanamente e distribuitevi sopra metà dei cubetti di anguria. FATE un secondo strato di crema, poi aggiungete ancora cannella, mandorle e anguria. Decorate con qualche ciuffetto di menta e servite.

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