Passatelli Asciutti Con Crema Di Carciofi E Guanciale

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Carciofi

Lista ingredienti:

• 200 G di Formaggio Parmigiano Reggiano
• 100 G di Pane Fresco Grattugiato
• 2 Uova Intere
• 1/2 Limone (scorza Grattugiata)
• 1/4 Noce Moscata Grattugiata
• 4 Carciofi
• 4 Fette di Guanciale Di Maiale
• 2 Patate Gialle
• 1 Cl di Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio. Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso. Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente. Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.

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Passatelli Di Patate In Brodo

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Patate

Lista ingredienti:

• 500 G di Patate
• Burro
• 3 Tuorli D'uovo
• Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Noce Moscata
• Olio Per Friggere
• 150 Cl di Brodo Di Carne
• Sale

Preparazione:
Cuocere le patate con la buccia, pelarle e passarle al passaverdure. Unire il burro, un po' di parmigiano, i tuorli e la noce moscata; salare, amalgamare bene, poi formare tante palline e friggerle. Sgocciolarle, metterle in 1 zuppiera. Versarvi il brodo bollente e servire con parmigiano grattugiato a parte.

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Passatelli In Brodo

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Formaggio Parmigiano

Lista ingredienti:

• 120 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 120 G di Pangrattato Ottenuto Da Panini Raffermi
• 3 Uova
• 120 Cl di Brodo Di Carne
• 2 Gambi di Prezzemolo
• Sale

Preparazione:
Sbattete in una ciotola le uova, poi aggiungete 90 g di parmigiano grattugiato, il pane e regolate di sale. Amalgamate il tutto; l'impasto dovrà risultare un poco più sodo di un purè di patate. Fate scaldare il brodo in una capace casseruola. Con l'apposito utensile per passatelli ricavate, premendo sull'impasto, tanti cilindretti, che taglierete man mano facendoli cadere nel brodo in ebollizione. Appena la pasta verrà in superficie, versate la minestra nella zuppiera, cospargete con pochissimo prezzemolo tritato e servite subito con il restante parmigiano.

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