Polpettone Al Cognac

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Maiale

Lista ingredienti:

• 30 G di Polpa Di Maiale Tritata Con La Ricotta
• 1 Uovo
• 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 5 Cucchiai di Cognac
• Burro
• Noce Moscata
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Impastare la polpa di maiale tritata con la ricotta, un uovo, due cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato un po' di sale, pepe e noce moscata (abbastanza perché se ne senta il sapore). Legate molto bene questi ingredienti, quindi date al composto la forma di un polpettone. Spruzzatelo di cognac e mettetelo in un tegame in cui avrete precedentemente fatto rosolare il burro. Rigirate ogni tanto facendo ben attenzione che non si attacchi al fondo del tegame e spruzzate, durante la cottura, dell'altro cognac, un liquore che si amalgama molto bene con la ricotta e con la carne di maiale. Questo polpettone può anche essere utilizzato come piatto forte per un .... sostanzioso pic-nic di montagna.

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Polpettone Al Forno

Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:

• 500 G di Polpa Di Manzo Macinata
• 100 G di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G)
• 100 G di Lingua Salmistrata
• 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato
• 1 Tazza di Latte
• 50 G di Burro
• 4 Cucchiai di Olio D'oliva
• 2 Uova
• 1 Rametto di Prezzemolo
• 1 Cipolla
• 1 Panino Raffermo
• 50 G di Pangrattato
• 1 Grattatina di Noce Moscata
• Sale
• Pepe
• Piselli Al Burro
• 1 Cipollotto Novello

Preparazione:
Sminuzzate il panino raffermo e fatelo ammorbidire in una terrina con il latte, quindi scolatelo e strizzatelo bene, conservando il latte che rimane. In un'altra terrina ponete la polpa di manzo, il grana, la lingua e il prosciutto tritati, unite le uova intere, il latte utilizzato prima, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata. Mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto il più possibile omogeneo; rovesciatelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo, dandogli la tipica forma allungata del polpettone, quindi passatelo più volte nel pangrattato in modo che ne resti ricoperto. Fatto ciò, ponete l'olio e il burro in una pirofila e fate scaldare sul fuoco, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a calore molto moderato. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche il polpettone e fatelo rosolare per 6-7 minuti a calore moderatamente vivace, rigirandolo delicatamente da tutte le parti. Passate la pirofila nel forno già caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 30 minuti. Al termine, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare per qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, circondatelo con i piselli al burro, guarnite con il cipollotto tagliato ad anelli sottili e servite.

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Polpettone Al Forno (2)

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:

• 400 G di Carne Di Manzo Macinata
• 4 Fette di Pancarré
• 1 Bicchiere di Succo Di Pomodoro
• 1 Cipolla Tritata
• 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato
• 2 Uova
• Sale
• Pepe
• Burro

Preparazione:
Togliere la crosta al pane e tagliarlo a dadolini. Riunire in una terrina la carne, il pane, il succo di pomodoro, le uova sbattute, la cipolla, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare e sistemare in uno stampo unto. Mettere in forno già caldo a 180 gradi e cuocere per più di 1 ora Servire caldo o freddo, accompagnato con sugo di pomodoro o salsa maionese.

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