Ravioli Al Gratin

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Burro

Lista ingredienti:

• 600 G di Pasta Tipo Ravioli
• 60 G di Burro
• 1 Rametto di Salvia
• 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:
Sciogliere in una pirofila da forno il burro con la salvia e porvi, scolati al dente, i ravioli. Ricoprire con parmigiano, aggiungere dei fiocchetti di burro e porre in forno caldo a gratinare per 15 minuti.

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Ravioli Al Papavero

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Papavero

Lista ingredienti:

• 400 G di Farina Bianca
• 4 Uova
• 100 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 60 G di Formaggio Taleggio
• 60 G di Formaggio Caciotta
• 4 Cucchiai di Panna
• Erba Cipollina
• Pepe
• 100 G di Burro
• 2 Cucchiaini di Semi Di Papavero
• 1 Cucchiaino di Zucchero

Preparazione:
Versate la farina a fontana sulla spianatoia; al centro rompete le uova e lavorate energicamente per 15 minuti, finché la pasta risulterà ben soda ed elastica. Tiratela fino a formare una sfoglia sottile e ricavatene delle strisce di 10 cm, che terrete al fresco mentre preparate il ripieno. In una ciotola lavorate a crema il taleggio, mescolandolo con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso. Tritate la caciotta con la mezzaluna, mescolatela al taleggio, unite il formaggio grattugiato e legate il composto con la panna. Dovrà risultare omogeneo e ben amalgamato. Distribuite il ripieno su metà delle strisce di pasta, a mucchietti uguali tra loro e ben distanziati. Sovrapponete le strisce di pasta libere e, con uno stampino a forma di cuore, ritagliate i ravioli, che premerete bene lungo il bordo con i polpastrelli, in modo che durante la cottura non esca e i ravioli mantengano bene la loro forma a cuore. Quando tutti i ravioli saranno pronti cuoceteli in acqua salata in ebollizione. Scolateli con la paletta forata e conditeli con il burro che avrete fatto fondere a parte e nel quale avrete insaporito i semi di papavero pestati grossolanamente nel mortaio con lo zucchero. Spolverate di erba cipollina spezzettata finemente e servite.

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Ravioli Al Pesto Di Olive

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Pasta Di Olive

Lista ingredienti:

• 500 G di Ravioli Di Magro
• 20 Foglie di Basilico
• 10 Foglie di Menta
• 1 Manciata di Pinoli
• 1 Cucchiaio di Pasta Di Olive
• 1/2 Bicchiere di Olio D'oliva
• Sale

Preparazione:
Frullare il basilico, la menta, una manciata di pinoli, sale e olio. Unire al pesto la pasta di olive e mescolare bene. Cuocere i ravioli al dente e condirli con la salsa.

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