Scaloppine Fantasia

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Lista ingredienti:

• di Fettine Di Vitello Tagliate Sottili
• Formaggio Stracchino
• Capperi
• Senape
• Poca di Farina
• Burro

Preparazione:
Lo stracchino deve essere sufficiente a coprire le varie scaloppine e per i capperi e la senape dipende molto dal proprio palato. Si comincia a far sciogliere una noce di burro in una padella e mentre ciò avviene si amalgamano i capperi tritati con la senape e lo stracchino. Quindi si passano le fettine nella farina e le si fanno cuocere. Appena levate, nel pieno del loro calore, le si cospargono con la miscela appena preparata.

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Scaloppine Di Vitello Alle Erbe

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Lista ingredienti:

• 4 Scaloppine Di Vitello
• 50 G di Burro
• 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
• 1/4 Cipolla
• Rosmarino
• Salvia
• Timo
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d'olio, fatevi dorare lo ?spicchio? di cipolla avendo cura che resti intero. Toglietelo e mettete nel recipiente le scaloppe. Rosolatele a fuoco vivace 2 minuti per parte, abbassate la fiamma, salate e pepate. Aggiungete rosmarino, salvia e timo tritati, lasciate insaporire. Versate il vino bianco, fate evaporare e finite di cuocere la carne a fuoco moderato per circa 10 minuti. Togliete le scaloppine, staccate il fondo di cottura, diluitelo con un po' d'acqua calda, scaldatelo e versatelo sulla carne. Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Rosso DOC, Chianti Di Montalbano DOCG, Biferno DOC.

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Scaloppine Gratinate

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Lista ingredienti:

• 4 Scaloppine Di Vitello (o Di Tacchino)
• 1 Cipolla
• 100 G di Funghi Champignon
• 100 G di Pancetta
• 50 G di Burro
• 50 Cl di Latte
• 1 Rametto di Rosmarino
• 3 Foglie di Salvia
• 1 Bicchierino di Sherry
• 3 Cucchiai di Formaggio Grattugiato
• 30 G di Farina
• 1 Cucchiaio di Olio D'oliva
• 1 Dado
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Appassite la cipolla in 10 g di burro, unite i funghi e la pancetta a fettine. Insaporite con sherry, dado e pepe. Cuocete per 5 minuti. Nell'olio e nel burro rimasto cuocete le scaloppine. Unite le erbe, salate, adagiatele in una pirofila e copritele coi funghi. Con la farina rimasta, il latte e il sugo della carne fate una besciamella, versatela sulla carne, spolverate di formaggio e passate in forno a 200 gradi per 20 minuti.

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