Scampi Con Aspic Al Pomodoro

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Scampi

Lista ingredienti:

• 250 G di Code Di Scampi Lessate E Sgusciate
• 50 Cl di Gelatina Rapida
• 1 Scatola di Pomodori Pelati (200 G)
• 1 Cipolla Piccola (succo)
• 1 Cucchiaio di Olio D'oliva
• Sale
• Pepe
• Alcune Foglie di Insalata Lattuga Bianca

Preparazione:
Passate al passaverdure i pelati col loro sugo e raccogliete il passato in una terrina, aggiungete il succo di cipolla, sale e pepe. Travasate tutto in una casseruola, ponetela su fuoco moderato e fate cuocere per 15 minuti circa. Togliete dal fuoco il recipiente con il passato di pomodoro e unite, mescolando col cucchiaio di legno, la gelatina rapida. Ungete uno stampo da budino (col buco centrale) con poco olio e versatevi la gelatina al pomodoro. Ponete il recipiente in frigorifero per un'ora circa, o fino a quando il composto sarà solidificato. Disponete sul piatto di servizio le foglie di lattuga e su queste capovolgete la gelatina, disponendo nel foro al centro gli scampi. Servite subito.

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Scampi Con Salsa Al Rafano

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Code Di Scampi

Lista ingredienti:

• 4 Foglie di Insalata Lattuga
• 2 Cucchiaini di Whisky
• 2 Cucchiaini di Cognac
• 3 Cucchiai di Succo Di Limone
• 10 Cl di Olio D'oliva
• 1 Cucchiaio di Senape
• 1 Tuorlo D'uovo
• 50 Cl di Court-bouillon
• Salsa Al Rafano
• Olio D'oliva
• 225 G di Code Di Scampi

Preparazione:
Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella. Le code di scampi devono essere sgusciate. Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape. Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi. Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi. Sgocciolate e lasciate raffreddare. Incorporate la maionese alla salsa al rafano. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi.

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Scampi Fritti

Categoria Ricette di Pesce, per 4 persone.

Ingrediente Principale Scampi

Lista ingredienti:

• 1000 G di Scampi
• 1 Uovo
• Farina
• 1 Presa di Sale
• Abbondante di Olio D'oliva

Preparazione:
Sciacquare gli scampi sotto l'acqua corrente poi sgusciarli. Sbattere l'uovo con una presa di sale. Passare gli scampi prima nell'uovo sbattuto poi nella farina. Friggerli in abbondante olio fumante, scolarli con una schiumarola e salarli prima di servirli.

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