Vitello Tartufato

Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Lista ingredienti:

• 2 Filetti Di Vitello
• 120 G di Pancetta Tagliata A Fette Grandi
• 35 G di Pasta Di Tartufi Neri
• 20 G di Tartufo Nero Fresco
• 12 Scalogni
• 24 Castagne Secche Tenute A Bagno La Notte
• 6 Foglie di Cavolo Bianco
• 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
• 1 Mestolo di Brodo Vegetale
• Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte. Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina. Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio. Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a metà e saltateli in padella con tre cucchiai di olio. Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso. Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere. Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura. Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco.

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Vitello Tonnato

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Lista ingredienti:

• 500 G di Carne Di Vitello
• 150 G di Tonno Sott'olio
• 1 Cucchiaio di Capperi
• Alcuni Rametti di Prezzemolo
• Aceto Di Vino Bianco
• 1 Cipolla
• Alcune Foglie di Basilico
• 1 Chiodo Di Garofano
• 4 Acciughe Salate
• 1 Foglia di Alloro
• 1 Gambo di Sedano
• 1 Carota
• 2 Limoni
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Pepe In Grani
• Sale

Preparazione:
Legare in più punti il vitello con uno spago incolore. Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a metà e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di più, l'acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un'ora e mezza. A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d'olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese già fatta), salare e pepare. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Vitello Tonnato (3)

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Lista ingredienti:

• 1000 G di Spalla Di Vitello
• 1 Cipolla Steccata Con Alloro E Chiodi Di Garofano
• 3 Carote Pelate
• 1 Pezzo di Sedano Rapa
• 150 Cl di Brodo Di Verdura
• Pepe In Grani
• 10 Filetti D'acciughe
• 20 Cl di Olio D'oliva
• 1 Scatola di Tonno Sgocciolato (160 G)
• 1 Tazza Grande di Maionese Al Limone
• Aceto Di Vino
• Succo Di Limone
• Sale
• Pepe
• Capperi
• Cetrioli Sott'aceto
• Olive
• Uova Sode In Quarti
• Erba Cipollina
• Filetti D'acciughe

Preparazione:
Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne. Cuocere a calore moderato per un'ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo. Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 20 cl di brodo. La salsa deve risultare abbastanza densa. Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto. Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano. Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta. Mettere nel frigorifero per 8-12 ore. Guarnire a piacimento. Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio. Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).

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