Secondi di Pesce - Tempura in agrodolce

Ingredienti: una mela verde, zucchero 20 g, 2 falde di peperone rosso sott'aceto, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di ketchup, sale.

 

Preparazione: ASPORTATE il guscio ai gamberi lasciando attaccate le pinne caudali: questo vi permetterà di afferrarli con facilità al momento di infarinarli e immergerli nella pastella. MESCOLATE i tuorli in una ciotola con 2, 5 dl di acqua molto fredda (è il segreto per un buon tempura, eventualmente tenete l'acqua in freezer prima di usarla). Unitevi quindi 125 g di farina e mescolate molto brevemente con una forchetta. Non importa se rimangono grumi nella pastella. INFARINATE le code di gamberi e scuotetele per eliminare la farina in eccesso. Immergetele quindi nella pastella e friggetene circa 6 o 7 per volta. Scolatele quando sono leggermente dorate. SBUCCIATE la mela e fatela a dadini. Frullatela con gli altriDosi per la salsa. Asciugate i gamberi appena tolti dall'olio con carta assorbente da cucina e serviteli ancora bollenti accompagnandoli con la salsa.

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Secondi di Carne - Involtini al verde

Ingredienti: Fettine di vitello, mollica di pane, olive, prezzemolo, aglio, capperi sott'aceto, scalogno, olio d'oliva, vino bianco secco, sale, pepe nero.

 

Preparazione: Dosi per 4: 4 fettine di vitello di circa 120 g l'una, mollica di pane 50 g, olive verdi snocciolate 100 g, un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di capperi sott'aceto, uno scalogno, olio extravergine d'oliva 20 g, un bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe nero. ELIMINATE l'eventuale grasso che circonda le fette di carne e battetele con il pugno chiuso o con il batticarne per allargarle leggermente. Frullate insieme l'aglio tritato, il prezzemolo e la mollica sbriciolata, poi unitevi 2 cucchiai d'olio. SPALMATE questo miscuglio sulle fette di carne e arrotolatele strettamente, legandole con spago da cucina. SCALDATE l'olio d'oliva rimasto in una padella e fatevi dorare bene gli involtini su tutti i lati, a fuoco vivo. Quando hanno preso un bel colore, unite nella padella lo scalogno tritato, le olive tritate e i capperi, poi abbassate un poco la fiamma. LASCIATE insaporire per 2 minuti a fuoco medio, quindi sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 15 minuti a fuoco basso, girando gli involtini di tanto in tanto. Salate a metà cottura e pepate alla fine. Servite ben caldo.

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Contorni - Patate allo zafferano

Ingredienti: patate a pasta gialla 800 g, olive verdi snocciolate 100 g, una cipolla piccola, una bustina di zafferano, origano, sale, un cucchiaio di olio d'oliva.

 

Preparazione: SBUCCIATE le patate e tagliatele a spicchi. Lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele. Sistematele in una casseruola con l'olio d'oliva, lo zafferano sciolto in poca acqua, un pizzico di sale e le olive tagliuzzate. Aggiungete acqua calda a filo delle patate e portate a bollore. COPRITE con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire per 15 minuti. A fine cottura, correggete eventualmente di sale e unite un po' di origano sbriciolato. Servite le patate calde o tiepide.

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