Secondi di Carne - Teglia vegetariana

Ingredienti: 2 cipolle, 2 melanzane, un peperone rosso e uno giallo, fagiolini 100 g, origano e basilico tritati, 2 cucchiai di timo, speck 50 g, formaggio fuso a fette 100 g, passato di pomodoro 400 g, grana grattugiato, olio, sale, pepe.

 

Preparazione: CUOCETE i fagiolini in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e insaporiteli con un cucchiaio di olio. Arrostite i peperoni sulla griglia e spellateli. AFFETTATE le melanzane, salatele e lasciatele riposare mezz'ora in un colapasta, poi cuocetele sulla griglia per 5 minuti. Grigliate anche le cipolle tagliate a fette. METTETE le verdure in una teglia, alternando i colori, salate, pepate, coprite con il passato di pomodoro, lo speck tagliato a dadini, il formaggio a fette poi spolverizzate con il trito aromatico. Proseguite gli strati fino a esaurire gli ingredienti. CONDITE con 2 cucchiai di olio e il grana. Cuocete in forno caldo a 200° per circa mezz'ora.

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Pizze e rustici - Francesino farcito

Ingredienti: 4 francesini, 4 uova, 4 falde di peperone abbrustolito, il cuore di una lattuga, maionese, burro, sale, pepe nero.

 

Preparazione: SGUSCIATE un uovo in una terrina e sbattetelo con sale e pepe. Imburrate un padellino da crepe e cuocetevi una frittatina. Con le uova rimaste preparate altre 3 frittatine. SPALMATE un velo di maionese su un lato delle frittate, adagiatevi sopra alcune foglie di lattuga, coprite con le falde di peperone e arrotolate strettamente il tutto. TAGLIATE a metà gli sfilatini, svuotateli della mollica, inserite un rotolo di frittata e richiudete. AVVOLGETE i panini in pellicola trasparente e mettete in frigo. Tagliateli a fette prima di servire.

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Zuppe - Zuppa di mare con le fave

Ingredienti: pesce misto (calamari, polpi, gamberetti) 800 g, fave surgelate 300 g, pomodori perini a pezzetti 250 g, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, zafferano, vino bianco secco, peperoncino, mezzo peperone olio d'oliva, sale.

 

Preparazione: SBUCCIATE gli spicchi di aglio, metteteli nella pentola a pressione e fateli dorare con 2 cucchiai di olio, poi eliminateli. Aggiungete i pomodori a pezzetti, portate a ebollizione e unite il peperone tagliato a listarelle. AGGIUNGETE polpi e calamari a pezzi, versate mezzo bicchiere di vino e insaporite con il prezzemolo tritato, il peperoncino sbriciolato e lo zafferano. Chiudete la pentola, alzate la fiamma e, dal sibilo, calcolate 15 minuti. SPEGNETE il fuoco, fate uscire la pressione, aprite la pentola e aggiungete i gamberetti e le fave. Chiudete la pentola, alzate la fiamma e calcolate ancora 4 minuti. Al termine ripetete le operazioni per l'apertura. Regolate di sale e servite.

Zuppa di mare con le fave Ricetta
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