Dolci, Spuma di ricotta all'arancia, Triangoli dolci alla frutta, Cesto di meringa alla frutta,

Spuma di ricotta all'arancia

Ingredienti: ricotta freschissima 250 g, 2 arance non trattate, un piccolo albume, 3 cucchiai di miele, cannella in polvere, 2 gocce di acqua di fior d'arancio, sale.

Preparazione: LAVATE le arance, sbucciatele al vivo e affettatele finemente sopra un recipiente per raccoglierne il succo. Lasciate le fette nello stesso recipiente e conservatele al fresco. MESCOLATE la ricotta con 2 cucchiai di miele e l'acqua di fiori d'arancio e lavorate a lungo il composto con la frusta o una forchetta fino a ottenere una crema molto soffice. SGOCCIOLATE le fettine d'arancia e distribuitele sui piattini da dolce. Filtrate il succo rimasto sul fondo del recipiente e mescolatelo a un pizzico abbondante di cannella e al miele rimasto. VERSATE il sughetto sulle arance, distribuite al centro la spuma di ricotta e servite subito.

Triangoli dolci alla frutta

Ingredienti: 4 fogli di pasta fillo, fragole fresche 100 g, una fetta di melone, 2 albicocche, 2 cucchiai di miele, un cucchiaio di pistacchi, zucchero a velo 10 g.

Preparazione: MONDATE la frutta, lavatela, tagliatela a pezzetti e trasferitela in una ciotola con un cucchiaio di miele. Sbollentate i pistacchi, pelateli e tritateli grossolanamente. PIEGATE i due lati del foglio di pasta fillo per ottenere una striscia. Mettete un cucchiaio di frutta sopra una delle estremità della striscia e ripiegate la pasta su se stessa in modo da ottenere sempre un triangolo. Al termine chiudete gli involtini infilando l'estremità nell'ultima piega di pasta, come se fosse una busta. FODERATE una teglia con carta da forno, trasferiteci sopra gli involtini e cuoceteli in forno già ben caldo finché la pasta è dorata e croccante. Metteteli sul piatto, spolverizzateli con i pistacchi e lo zucchero a velo, irrorateli con un filo di miele e serviteli subito.

Cesto di meringa alla frutta

Ingredienti: Per la meringa, zucchero 130 g, 3 albumi, panna montata 50 g. Per il ripieno, gelato di crema 200 g, frutta fresca mista 800 g.

Preparazione: PREPARATE gli albumi e lo zucchero in una grande ciotola. Scaldate 3 cm di acqua in una pentola e abbassate il fuoco al minimo. Adagiate la ciotola sopra la pentola (non deve toccare l'acqua) e sbattete il composto con una frusta elettrica. Spegnete la fiamma non appena la meringa intiepidisce e inizia a gonfiare. Continuate a sbattere fino a ottenere un composto gonfio. RITAGLIATE 3 dischi di carta da forno di 20 cm di diametro. Distribuite sul primo uno strato di meringa per il fondo. Sugli altri due disegnate degli anelli utilizzando una tasca da pasticciere con la bocca a stella. Mettete le meringhe nel forno a 80-90 gradi per 3 ore, quindi spegnete il forno e lasciate raffreddare. SOVRAPPONETE i due anelli di meringa al disco di base, in modo da creare un cestino e incollateli tra loro con panna montata. Poco prima di servire il dolce, riempite il fondo con piccole cucchiaiate di gelato e distribuitevi sopra la frutta a fettine. Decorate con ciuffi di panna montata.

Dolci, Cassatine con la frutta secca, Spuma di ricotta all'arancia, Finte uova al tegamino,

Cassatine con la frutta secca

Ingredienti: 300 g di pasta frolla, 200 g di ricotta fresca, 120 g di zucchero, 30 g di cioccolato fondente, 20 g di canditi misti, 30 g di uvetta secca, 30 g di mandorle spellate, 1 arancia, cannella in polvere, rum, zucchero a velo.

Preparazione: LAVORATE con un cucchiaio la ricotta e lo zucchero fino a trasformarli in crema. Unite il cioccolato tritato, i canditi tritati, l'uvetta (ammollata per 20 minuti in acqua o in un poco di rum), le mandorle tritate e un po' di scorzetta di arancia grattugiata. Mescolate e unite un pizzico di cannella. STENDETE la pasta frolla su una spianatoia infarinata e ritagliatevi tanti dischi di circa 7/8 cm di diametro. METTETE un cucchiaino di ripieno al centro di un disco. Inumidite i bordi e ricopritelo con un altro disco, premendo per sigillare i lati. Procedete finché avete pasta e ripieno. Passate in frigo per mezz'ora, poi cuocete in forno già caldo a 180° finché le cassatine saranno dorate. Lasciatele raffreddare e servitele cosparse con zucchero a velo.

Spuma di ricotta all'arancia

Ingredienti: 200 g di ricotta morbida, 15 g di gelatina in fogli, 7 dl di latte, un dl di panna fresca, 3 albumi, 60 g di zucchero a velo, 2 arance, 50 g di cioccolato fondente, cacao in polvere, un cucchiaio di rum.

Preparazione: AMMORBIDITE la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte, poi, lontano dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata. Mescolate finché questa non si sarà sciolta completamente. LAVORATE la ricotta (deve essere a temperatura ambiente, quindi toglietela dal frigorifero un'ora prima) fino a renderla cremosa. Montate la panna. A parte, montate a neve gli albumi incorporando, verso la fine, lo zucchero. Lavate le arance e grattugiate la scorza di un solo frutto. Spremete mezza arancia e filtrate il succo ottenuto. Mescolate alla ricotta il latte con la gelatina, la panna montata, la scorza d'arancia, il succo ed eventualmente il rum. INCORPORATE al composto gli albumi montati e versate in uno stampo liscio foderato di pellicola trasparente. Livellate bene la superficie della spuma e trasferite in frigorifero per almeno quattro ore. SFORMATE delicatamente la spuma sul piatto, eliminate la pellicola e guarnitela con la scorza di arancia rimasta tagliata a bastoncini corti e sottili. Aggiungete una spolverizzata leggera di cacao e il cioccolato fondente grattugiato grossolanamente direttamente sul dolce.

Finte uova al tegamino

Ingredienti: 400 g di ricotta, 6 mezze albicocche sciroppate, 8 mandorle pralinate, 2 cucchiai colmi di zucchero a velo, un pizzico di vanillina, una confezione di pasta frolla stesa pronta, 2 cucchiai di marmellata di albicocche.

Preparazione: SROTOLATE la pasta frolla, tagliatela, con una rotella liscia, a strisce della lunghezza di 6-8 centimetri e della larghezza di circa 2 e disponetele, leggermente distanziate, sulla teglia del forno rivestita con un foglio di carta speciale. STENDETE su ogni striscia di pasta un po' di marmellata di albicocche e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti. LAVORATE a lungo in una terrina la ricotta con la vanillina e lo zucchero al velo, fino a ottenere un composto lucido e molto cremoso. Suddividetelo in sei tegamini di porcellana piccoli. SISTEMATE al centro della ricotta le mezze albicocche, pestate finemente le mandorle pralinate e cospargete la superficie della ricotta in modo da simulare il bordo leggermente bruciato delle uova fritte e servite con le sfogliette alla marmellata.