Dolci, Gelato speziato, Bavarese al cioccolato bianco, Mousse di torrone,

Gelato speziato

Ingredienti: buon gelato di crema 500 g, pain d'épices (o panpepato) 200 g, cioccolato fondente 100 g, panna fresca 50 g, cannella, vaniglia, anice stellato.

Preparazione: METTETE nel mixer 70 g di pain d'épices e mescolatene 50 g in una ciotola con la panna, un cucchiaino di cannella in polvere, due pizzichi di vaniglia e un pizzico di anice stellato. INCORPORATE il composto al gelato cremoso, distribuitelo direttamente nelle coppette e trasferitelo in freezer. RITAGLIATE il pain d'épices con uno stampo a forma di stellina e, servendovi di un pennellino da cucina, eliminate le eventuali briciole. SCIOGLIETE il cioccolato in un bagnomaria tiepido e intingetevi le stelline affinché ne siano uniformemente ricoperte. Trasferitele man mano su un piatto foderato con un foglio di carta alluminio e poi mettetele in frigorifero. Servite il gelato e accompagnatelo con le stelline al cioccolato.

Bavarese al cioccolato bianco

Ingredienti: cioccolato bianco 200 g, latte fresco intero 3 dl, panna fresca 3 dl, un albume, zucchero 150 g, gelatina in fogli 15 g, un piccolo cestino di ribes bianchi e rossi.

Preparazione: AMMOLLATE la gelatina in acqua fredda. Spezzettate finemente 150 g di cioccolato bianco. Portate a ebollizione il latte con 50 g di zucchero, toglietelo dal fuoco, unite il cioccolato e la gelatina ben strizzata. MESCOLATE finché gli ingredienti si sono sciolti completamente. Montate la panna. Non appena il composto al cioccolato inizia ad addensare, incorporate delicatamente la panna. Versate il composto nello stampo e trasferitelo in frigorifero. Lasciatelo raffreddare per circa 3 ore. LAVATE i grappolini di ribes e asciugateli. Montate l'albume in una ciotola e versate lo zucchero rimasto in un'altra ciotola. Intingete il ribes, un grappolino per volta, nell'albume, sgocciolatelo accuratamente poi tuffatelo nello zucchero in modo che ogni chicco ne sia ricoperto. TRASFERITE i grappolini brinati su un piatto e lasciateli asciugare. SFORMATE la bavarese su un piatto di portata dopo aver immerso lo stampo per pochi istanti in acqua bollente. Guarnite il dessert con il ribes brinato e con riccioli ricavati dal cioccolato bianco rimasto.

Mousse di torrone

Ingredienti: 200 g di torrone alle mandorle, 2 uova, Cognac, 2,5 dl di panna, zucchero, lingue di gatto.

Preparazione: Tritate 200 g di torrone alle mandorle e incorporatelo a 2 tuorli con un poco di Cognac. Montate 2,5 dl di panna con poco zucchero e, a parte, montate a neve 2 albumi. Incorporate al composto prima la panna, poi gli albumi. Versate in una coppa o in coppette singole e fate riposare in frigorifero per una notte. Servite la mousse con lingue di gatto o biscotti alle mandorle.

Dolci, Bavarese al cioccolato bianco, Crema peruviana, Cheese cake al cioccolato,

Bavarese al cioccolato bianco

Ingredienti: 3 dl di latte, 2 dl di panna fresca montata, 2 tuorli d'uovo, 150 g di cioccolato bianco, 50 g di zucchero, 15 g di colla di pesce, 50 g di cioccolato fondente.

Preparazione: METTETE ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Portate a ebollizione il latte, quindi spegnete il fuoco. BATTETE i tuorli in una casseruola con lo zucchero. Poco per volta, e sempre mescolando con una frusta unite il latte. Cuocete la crema finché non sarà densa. Unite il cioccolato bianco spezzettato, la colla di pesce ben strizzata e sciogliete i due ingredienti. Togliete dal fuoco e, sempre mescolando, fate raffreddare la crema, stando attente a non farla addensare troppo. Infine unite la panna montata. VERSATE la crema in uno stampo da budino e mettete in frigorifero per circa 3 ore. Prima di servire, immergete lo stampo in acqua bollente per pochi istanti. Sformate la bavarese su un piatto da portata e cospargetela con il cioccolato fondente a scaglie.

Crema peruviana

Ingredienti: 6 dl di latte, 60 g di caffè in chicchi, una bustina di vanillina, 150 g di zucchero, 100 g di fondente, 5 tuorli più un uovo intero.

Preparazione: PORTATE il latte a bollore in una casseruola. Toglietelo dal fuoco, unite i chicchi di caffè pestati e la vanillina, coprite la casseruola e lasciate sobbollire 10 minuti, a fuoco bassissimo e su una retina spargi-fiamma. SCIOGLIETE 100 g di zucchero in una casseruolina con un cucchiaio di acqua e cuocetelo fino a ottenere un caramello chiaro. Immergete subito il fondo della casseruolina in acqua freddissima e aggiungete al caramello due o tre cucchiaiate di acqua bollente per diluirlo. Rimettetelo su fuoco bassissimo fino a ottenere uno sciroppo denso. FONDETE il cioccolato a bagnomaria, filtrate il latte aromatizzato al caffè, unitevi lo sciroppo di zucchero e il cioccolato fuso. METTETE in una terrina i tuorli e l'uovo intero, con una frusta batteteli poco per volta. Sempre battendo, unite il composto di latte, cioccolato e caramello. SUDDIVIDETE il composto in piccole pirofiline da forno e infornate a 150° a bagnomaria (non riempite del tutto le pirofiline: in cottura la crema tende a crescere). Cuocete la crema per circa 20-25 minuti. Controllate la cottura inclinando leggermente una pirofila: la crema dovrà tremolare senza essere, però, solida. PREPARATE, con 50 g di zucchero e un cucchiaino di acqua, dell'altro caramello. Versatene quattro cucchiai su un foglio di carta da forno e fate raffreddare. TOGLIETE le pirofiline dal forno quando la cottura è ultimata. Lasciatele qualche minuto nel bagnomaria, poi fatele raffreddare in un luogo fresco, ma non in frigorifero. Decoratele con i pezzetti di caramello e servite.

Cheese cake al cioccolato

Ingredienti: Ricotta, zucchero, vanillina, uova, cioccolato fondente, biscotti secchi, burro, datteri, pistacchi, noci, zucchero a velo, sale.

Preparazione: Dosi per 6-8 persone: 400 g di ricotta, 125 g di zucchero, una bustina di vanillina, 2 uova, 300 g di cioccolato fondente, 250 g di biscotti secchi, 100 g di burro, 80 g di datteri, 80 g di pistacchi sgusciati non salati, 80 g di gherigli di noci, zucchero a velo, sale. PASSATE al mixer i biscotti riducendoli in polvere, unite il burro morbido e lavorate finché il composto è omogeneo. Versatelo in uno stampo rotondo a cerniera foderato con carta da forno e premete con un cucchiaio creando una base compatta. BATTETE i tuorli e lo zucchero, unite la ricotta, mescolate e poco per volta unite il cioccolato sciolto a bagnomaria e metà della frutta secca tritata grossolanamente. Montate gli albumi a neve soda con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto preparato. Versatelo nello stampo e distribuite sopra il resto della frutta secca tritata. CUOCETE il cheese cake in forno a 200° per un'ora, sformatelo quand'è freddo e spolverizzatelo con zucchero a velo.